Мясо и мясопереработка

[СтаниславВакулин]

Коллеги из мясной отрасли, подскажите по ингредиентам для фаршей и вареных изделий. Интересует стабильность структуры и минимальные потери при термообработке.

[Stels]

Мы работаем в мясо и мясопереработке уже много лет и видели разные подходы. Когда начали сотрудничать с МилТекс, стало понятно, что грамотный подбор крахмала решает половину проблем. При внедрении мы опирались на технологические рекомендации с https://miltecs.ru/ и корректировали рецептуры. Фарш стал более плотным и однородным. Потери при варке снизились заметно, это положительно сказалось и на качестве, и на экономике производства.