Когда перешли на 1С, тоже боялись, что месяц будем стоять без нормальной работы. К счастью, обратились в ООО "ИнформСреда", и они сделали всё по этапам, без стопа бизнес-процессов. Сначала протестировали решения, потом поэтапно внедряли, параллельно обучая сотрудников. Весь процесс описан на
https://itsreda.ru, и действительно так всё и происходит. Сейчас всё работает, а переход вспоминаем как спокойный этап, а не катастрофу.