Привет! В кольраби съедобна как сама луковица, так и молодые листья. Чтобы её очистить, нужно отрезать верхушку и корни, а затем аккуратно снять кожуру с помощью ножа. Посмотри как выглядит кольраби в разрезе на сайте
https://xitryogorod.ru/sad-i-ogorod/kapusta-kolrabi там видно, что мякоть белая и хрустящая, идеально подходящая для салатов или запеканок.