Не знаю о каком издательстве вы говорите, поделюсь просто своим опытом. В прошлом году писали книгу о компании с их
https://balanovbooks.ru/ помощью. Исполнители подписывали договор о неразглашении данных. Могу вас заверить, что ответственность за слив данных очень серьезная, никто в здравом уме этого делать не будет. К тому же компания дорожит репутацией, зачем оно им?